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工业葡萄糖在食品加工中的具体应用

点击次数:   更新时间:19/08/07 09:21:08   【关闭分    享:
  工业葡萄糖用途是比较广的,像是污水处理、医药、化工、建筑等等,这里不做过多赘述。本次小编主要介绍的是工业葡萄糖在食品加工业中的具体应用:
  1.呈味改善剂
  工业葡萄糖本身呈味性良,有掩盖苦昧、臭味功能,如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面,均优予其它有机酸盐。
  2.掩盖大豆蛋白臭
  大豆蛋白营养价值高,应用于畜肉加工品、鱼肉、鱼糜、冷冻食品等各种食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。在香肠制造中,加入5%左右的葡萄糖酸钠,有明显降低大豆蛋白臭的效果。工业葡萄糖还有掩盖豆乳、汉堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。
  3.改善高甜度甜味料的呈味性
  低热量高甜度甜味剂有益健康,但在呈味性上一般难与砂糖的味质完美相比,经美国、日本试验,工业葡萄糖有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质,天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。
  除了以上两种用处之外,工业葡萄糖还能代替食盐用于食品加工等。总之,其在食品加工行业已经占据了一定的地位,能够有效替代多种传统呈味剂,并取得不错的应用效果。
小编:Dick


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